Чай в НАЛИЧИИ!!! «БЕЛАЯ ОБЕЗЬЯНА»-Китайский чай Белая обезьяна относится к зеленым чаям. За нежность и тонкость вкуса китайцы даже считают его «бело-зеленым». Название этого первоклассного чая переводится с китайского, как «Белая или Беловолосая Обезьяна» и происходит от нежных серебристых ворсинок, покрывающих листочки и почки этого чая. Чтобы сохранить ворсинки при переработке, требуется большое мастерство и много усилия. Форма скрученных чаинок Бай Мао Хоу похожа на хвостики обезьян. Обезьяна считается в Китае священным животным, одним из покровителей китайского гороскопа.
Легенда гласит, что монахи провинции Фуцзянь собирали листья с чайных кустов при помощи ловких обезьян, которых живет здесь множество. Эти обезьяны могли срывать побеги так аккуратно, что листики не повреждались. В благодарность за помощь изготовленный чай назвали в честь обезьян.
Другая легенда повествует о заблудившемся путнике, которому привиделась белоснежная обезьяна, поманившая его за собой. Он последовал за обезьяной и в тумане набрел на чайные кусты, заварил чайные листья и выпил бодрящий настой. Подкрепив свои силы чаем, путник нашел дорогу домой. Он рассказал об этом своим потомкам, которые начали разводить чай и они назвали этот чай «Белая Обезьяна».
Родина чая Белая Обезьяна – юго-восточная морская китайская провинция Фуцзянь, уезд Чженхэ. Фуцзянь – одна из главнейших и известнейших чайных провинций Китая, где можно купить чай Белая обезьяна. Среди десятки знаменитых чаев есть три чая из Фуцзяни. Чайное производство развивается здесь больше тысячи лет. Климат этой местности субтропический, муссонный – высокая температура и влажность круглый год. Вкуснейшие чаи растут среди прекрасных пейзажей – озер, рек, водопадов, горных вершин и ущелий.
Сбор чайных листьев происходит в начале весны, после праздника Чистоты и Ясности. Именно в этот сезон собирают самое высококачественное сырье для производства зеленого чая. Требования к сырью для производства Бай Мао Хоу очень строгие. Сборщики не должны употреблять любую остро пахнущую еду и алкоголь, пользоваться косметикой. Посторонние запахи могут заглушить нежный и тонкий чайный аромат. Собирают только два верхних молодых листика и одну почку. Сборщики работают ранним утром, затем зеленые листья как можно быстрее доставляют на фабрику для переработки, чтобы сырье не испортилось из-за начавшегося процесса окисления. Все процессы переработки проходят в течение одного дня и к ночи чай уже полностью готов. Все это делается для того, чтобы сохранить как можно больше вкусоароматических и полезных веществ в чае.
Способ обработки зеленых листьев для получения чая Белая Обезьяна комбинирует технологии производства зеленых и белых чаев. Два главных принципа должны быть соблюдены неукоснительно: белые ворсинки должны быть сохранены, чаинкам должна быть придана определенная форма. Для этого важно провести грамотное завяливание, которое оставляет вкус и аромат чистыми, а форму – цельной. Листья раскладывают на бамбуковых циновках или ситах в полутени и держат 16-18 часов, после чего листья темнеют, а белый ворс становится хорошо заметен. Листья становятся мягкими и податливыми, теряя до 30 % влаги, полифенолы слегка окисляются. Затем листья прожаривают в котлах при температуре 145°С – уходит запах свежескошенной травы. Охладив листья, их скручивают вручную 5-7 минут, делая потирающие и скручивающие движения. Затем листья окончательно просушивают в две стадии: сперва на большом огне при температуре 100-110°С, затем температуру снижают до 60°С. Если температура будет слишком высокой, ворсинки отвалятся. Завершающая стадия – сортировка и очистка от черешков и посторонних примесей.
Заваривание: для элитного чая Белая Обезьяна очень важно качество воды. Для классической китайской чайной церемонии используют родниковую или очищенную мягкую воду. Жесткая вода искажает и огрубляет аромат и вкус чая. Посуду лучше взять фарфоровую или стеклянную. Это может быть чайник или гайвань – специальная большая чашка с блюдцем и крышкой. Сначала готовят воду, доводят ее до кипения и слегка охлаждают до температуры 80-85°С. Далее прогревают этой водой посуду. Зеленый чай легко перезаварить и тогда он начнет горчить, поэтому рекомендуется взять чуть меньше заварки – около 5 грамм на 200 мл воды. Чайные листья закладывают в посуду и заливают водой и сразу же полностью сливают настой в сливник («чашу справедливости»), а затем – разливают по пиалам. После этого можно снова залить заварку водой, каждый раз чуть увеличивая время выдержки. Таким образом чай заваривается до 5 раз.
Описание и дегустационная оценка чая. Довольно крупные плотно закрученные кудрявые чаинки с многочисленными вкраплениями серебристых почек. Настой светлый, яркий и очень прозрачный, с оранжево-желтым оттенком. Бурный приятный аромат диких цветов и трав. Вкус нежный и слегка сладковатый. Чай удивительно легко пьется, хорошо утоляет жажду. Сладкое послевкусие, надолго остающееся во рту – характерная черта этого прекрасного чая.
Когда пить: Белая Обезьяна прекрасно подходит для чаепития в теплую и жаркую погоду – весной и летом. В этом чае много кофеина, он прекрасно освежает и бодрит, придает силы, наполняет энергией. Наслаждайтесь этим великолепным чаем в течение всего дня!
Полезные свойства: с зеленом чае содержится теин – это кофеин, связанный с полифенолами, он мягко воздействует на организм человека, повышая тонус, придавая сознанию ясность и сосредоточенность, повышает работоспособность и при этом не истощает нервную систему. Полифенолы чая проявляют свойства антиоксидантов - благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, восстанавливают нормальное давление, препятствуют накоплению вредного холестерина. Высокие антибактериальные свойства чая Белая Обезьяна позволяют устранить зубной налет и неприятные ощущения в желудочно-кишечном тракте, вызванные размножением бактерий.
Зелёный крупнолистовой чай. Необычный скрученный чайный лист покрыт белыми ворсинками, почему и получил название «Белая обезьяна». Вкус напитка совершенно не терпкий, сладкий, напоминает сахарный тростник или цветочную пыльцу. Особенно искушённые могут уловить нотки сухофруктов и пряностей. На сегодняшний день этот чай считается наиболее свежим и лёгким, и постепенно становится всё более редким удовольствием.
Свойства: благодаря большому количеству сохраненных полифенолов чай Бай Мао Хоу или «Беловолосая обезьяна» используют как бактерицидное и дубильное средство, для укрепления десен, улучшения состояния полости рта и профилактики кариеса. При регулярном употреблении чай выводит холестерин, улучшает пищеварение и повышает настроение. И все это – в качестве ценного бонуса к основному свойству зеленого чая – утолять жажду.
Состав: чай зелёный рассыпной крупный листовой (Китай).
