Чжун Го Хун - это новый эталон красного чая из Китая, созданный на основе сырья с трех разных типов чайных деревьев. Его букет принципиально отличается от классических вариаций Дянь Хуна. В статье рассказывается о процессе создания этого чая и его особенностях.
# Китай
Белая обезьяна - зеленый чай из провинции Фуцзянь, Китай. Его название происходит от серебристых ворсинок на листьях и почках чайного куста. Сбор листьев происходит в начале весны, после праздника Чистоты и Ясности. Легенды связывают происхождение названия чая с обезьянами, которые помогали монахам собирать листья, и с заблудившимся путником, которому привиделась белоснежная обезьяна. Родина чая - Фуцзянь, где он производится уже более тысячи лет. Вкуснейшие чаи растут среди прекрасных пейзажей – озер, рек, водопадов, горных вершин и ущелий.
Шу пуэр - самый молодой из "Шести великих видов китайского чая". Его производят из готового шэн пуэра с помощью ускоренной ферментации через брожение. Существует несколько способов его получения, включая сушку на солнце, пропаривание и прожаривание. Полученный чай-сырец по сути представляет собой зеленый чай, в котором внутренние обменные процессы зафиксированы, но не остановлены, поэтому с течением времени естественная или форсированная ферментация превращает его в черный. Готовый чай разделяют на разные подвиды и придают им разные формы прессованного чая.